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食品加工 Food Products Technology

教學目標	本課程之目的、在介紹各種類食品加工方法、及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。
先修科目	食品原料學
教學方式	依據教學大綱分別由來源、特性、分布等依序闡述，並以圖與表輔助說明，以利更深入理解。指定題目由學生自行收集文獻、整理成書面資料，授課中並進行口頭問答方式抽考。
課程概要	根據本課程之教學目的，因此講授大綱分為以下各部分： (一)熱加工原理。 (二)冷凍加工原理。 (三)食品脫水和濃縮原理。 (四)肉類和蛋類加工。 (五)澱粉加工。 (六)油類脂質加工。 (七)水果和蔬菜加工。
開課系所	食品科學系食品科學組

餐飲衛生管理實務 Food and Beverage Management Practice

教學目標	本課程目的在訓練學生對於餐飲團膳與大量食品置備場所之衛生管理概念奠定基礎。
先修科目	食品加工學、微生物學
教學方式	課堂講授、口頭報告與工廠參訪
課程概要	課程內容包括現有餐飲衛生管理相關法規內容介紹國內餐飲管理現況、餐飲衛生管理內涵與管理實務分析。修課同學以分組方式，針對校園內供應師生餐飲場所，定期至餐飲調理現場觀察特定衛生管理項目之衛生缺失，並作成書面附照片之缺失報告，學習餐飲衛生稽查之重點與技巧。期末各組並針對校園內累發之衛生管理缺失，提出書面與口頭建議解決方案，提供給校園內餐飲場所經營負責人參考。
開課系所	食品科學系食品科學組

食品市場 Food Marketing

教學目標	本課程在介紹學生有關市場學或行銷學的基本概念
先修科目	食品加工學
教學方式	課堂講授、口頭報告
課程概要	內容包括市場形成要素、市場演變、內部與外在環境對於市場行銷之影響、市場區隔與產品定位概念與方法、行銷組合等。同時介紹台灣食品市場概況，包括食品產業分類與歷年消長、食品流通管道、各類食品發展之趨勢與國內外產品行銷廣告個案討論等。學生在學期中將被指定完成單一食品產品項目之市場調查報告，同時以相同題目進行口頭報告。
開課系所	食品科學系食品科學組

品質管制 Quality Control

教學目標	訓練學生對於品質管理之定義、沿革與原則之認識，教授各種計數與計量型檢驗與抽樣方法；各類型產品品質管理案例探討。
先修科目	生物統計、食品加工、食品化學
教學方式	課堂講授與學習報告
課程概要	品質管制的基本概念介紹(包括品質管制的定義、意義和歷史與發展) 品管數據的統計和分析樣品抽樣的意義、目的及方法學習管制圖的概念、種類和判定認識品質管制的標準與規劃食品品質管制的應用實例
開課系所	食品科學系食品科學組

食品加工實習 Food Products Technology Lab.

教學目標	本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。
先修科目	食品加工學
教學方式	實際操作
課程概要	本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習：(一)罐藏食品加工實習。 (二)調理食品加工實習。 (三)發酵食品加工實習。
開課系所	食品科學系食品科學組

食品安全管制系統 Hazard Analysis and Critical Control Point

教學目標	無
先修科目	無
教學方式	無
課程概要	本課程以介紹危害分析與重要管制點（HACCP）內容與實地實習架構，除課堂講演外並配合以基隆地區食品業者之生產現場，由學生分組進行HACCP與其衛生管理如GMP等衛生安全管理制度之實務規劃。歷年來參與之業者包括餐飲、餐盒、冰品、水產、烘焙、肉品、蛋品等食品業者，修課學生將參與業者現場參訪與討論、定期管制計畫書面與口頭進度報告、期末並至配合之業者處進行成果報告。
開課系所	食品科學系食品科學組