食品化學Food Chemistry I 2018
課程簡介
| 教學目標： | 內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質；原料、加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。 |
| 講 師： | 孫寶年老師Prof. Bonnie Sun Pan |
| 時 間： | 星期一 9:20~12:05 |
| 地 點： | 食科系甲子廳 |
課程進度
周次 |
日期 |
講題 |
講員 |
1 |
9/10 |
為何讀食品化學？怎麼讀？水與水活性 |
孫寶年老師 |
2 |
9/17 |
醣 類 — 物理、化學性質 |
陳泰源老師 |
3 |
9/24 |
中秋節 |
放假 |
4 |
10/01 |
— 單醣、雙醣和多醣類 |
陳泰源老師 |
5 |
10/08 |
— 單醣的化學反應 |
陳泰源老師 |
6 |
10/15 |
— 梅納褐變和多醣的化學反應 |
陳泰源老師 |
7 |
10/22 |
— 醣類加工的新趨勢/蛋白質特性 |
陳泰源老師 |
8 |
10/29 |
脂 質 — 脂肪酸、三酸甘油酯 |
孫寶年老師 |
9 |
11/05 |
期中考 |
|
10 |
11/12 |
— 脂質的化學與物理特性 |
孫寶年老師 |
11 |
11/19 |
— 脂質的氧化與安定性 |
孫寶年老師 |
12 |
11/26 |
— 油脂加工的方法與摻偽的鑑定 |
孫寶年老師 |
13 |
12/03 |
蛋白質 — 胺基酸與蛋白質的特性 |
陳泰源老師 |
14 |
12/10 |
— 蛋白質的功能特性 |
陳泰源老師 |
15 |
12/17 |
— 蛋白質加工的方法 |
陳泰源老師 |
16 |
12/24 |
— 蛋白質在食品工業上的新趨勢 |
陳泰源老師 |
17 |
12/31 |
元旦調整放假 |
放假 |
18 |
1/7 |
期末考 |
課程備註
投影片下載： http://tronclass.ntou.edu.tw/
參考資料：
(1) Damodaran, Parkin, Fennema, 主編 Food Chemistry, 第四版(2008)
(2) Belitz H.-D &Grosch W. Food Chem. Springer-Verlag, 第二版(1999)
(3) 闕建全、駱錫能等，新文京開發出版 (2006)
(4) 張為憲等，食品化學，華香園出版社 (1995)
評分原則：
＊ 期中考、期末考、作業(含小考)：各占1/3
＊ 整學期出席次數缺席1/3 (6次) 者扣考。
＊ 整學期被點到缺席3次請退選 。
分組討論：
＊ 週一至週四 5:00-6:00 PM
＊ 地點：食工館207
＊ 每周參與討論總成績至多加5分
作業規定：
＊ 上課前交至講台，一上課收走後即算遲交
＊ 遲交一日扣5分
上課助教：楊涵鈺、黃欣怡、詹凱翔、劉凱楓、黃暐涵、謝岱安、洪資育、盧鈺程、陳盈嘉
107學年度《探索海洋-從水岸到深海》
課程簡介| 教學目標： | 藉由一系列的科普講座，集結生命科學、自然科學與人文的融合，使選修者瞭解人與海洋的互動與變遷。 |
| 主 持 人： | 孫寶年教授 |
| 授課時間： | 星期一下午16：10~18：00 |
| 授課地點： | 研究大樓250103室(政治大學) |
| 助理資訊： | 政大張樺安 105256012@nccu.edu.tw
海大郭筱涵 02-2462-9781，bonnie@ntou.edu.tw |
| 教材內容： | 結合生命科學、自然科學與人文社會現象，暢談人與海洋的互動及變遷。 |
| 教學方式： | 邀請多位在專業領域非常出色的老師來擔任講員，希望透過不同領域的科 學，對「海洋」作深入的思考及討論。以視聽教材、演講及討論方式進行。 |
| 參考書目： | 海之濱（天下文化）、消失的海岸（聯經）、細說漁業（海科館）、魚類入門 （遠流）、台灣東北角海藻圖錄（台灣博物館）。 |
| 成績計算： | (1) 平常成績（40%）
以最高分的10次筆記成績平均，不足的以零分計 (2) 期末心得可加學期總分1-3分 (3) 課堂發言可加學期總分，1次1分 (4) 期中考成績（30%） (5) 期末考成績（30%） |
課程進度
週次 |
日期 |
講員 |
講題 |
講員簡介 |
1 |
9/17 |
孫寶年 |
潮境的故事 |
海洋大學 講座教授 |
2 |
9/24 |
-- |
中秋節 |
|
3 |
10/1 |
黃將修 |
從龜山島海底熱泉的極端環境探索 |
海洋大學海洋生物研究所 教授 |
4 |
10/8 |
邵廣昭 |
台灣的海洋生物多樣性及其保育 |
中央研究院生物多樣性研究中心 研究員 |
5 |
10/15 |
鄭明修 |
世界著名潛水勝地的珊瑚礁保育策略 |
中央研究院生物多樣性研究中心 研究員 |
6 |
10/22 |
程一駿 |
海洋大學海洋生物研究所教授 |
|
7 |
10/29 |
臧效義 |
船舶的故鄉 - 港灣 |
海洋大學河海工程學系 教授 |
8 |
11/5 |
王天楷 |
深海油氣探勘 |
海洋大學應用地球科學研究所 教授 |
9 |
11/12 |
孫寶年 |
期中考 |
|
10 |
11/19 |
沙志一 |
臺灣漁業發展的亮點 |
行政院 前顧問 |
11 |
11/26 |
胡興華 |
與漁業同行 |
農委會 前副主委 |
12 |
12/3 |
胡健驊 |
冰變將改寫傳統海洋知識 |
海洋大學海洋環境資訊系 教授 |
13 |
12/10 |
蔡宗亮 |
臺灣電力現狀與沿海綠能勘探 |
財團法人船舶暨海洋產業研發中心 |
14 |
12/17 |
陳建宏 |
船---從水岸走向深海 |
海洋大學系統工程暨造船學系教授 |
15 |
12/24 |
胡健驊 |
氣候變遷vs機器人 |
海洋大學海洋環境資訊系 教授 |
16 |
12/31 |
-- |
調整放假 |
|
17 |
1/7 |
邵廣昭 |
海洋保育的國際趨勢及挑戰 |
中央研究院生物多樣性研究中心 研究員 |
18 |
1/14 |
孫寶年 |
期末考 |
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